Vilt kan förutom traditionella grytor och köttfärsrätter bli lätta och festliga maträtter. En av de mest mångsidiga vilträtterna är klassisk tjälknul, eller tjälknöl, som påminner om rostbiff. Tjälknulen kan serveras varm eller kall som huvudrätt eller som kallskuret. I det här receptet används älgkött, men även rådjur, hjort och vildsvin passar bra som tjälknul.
Receptet är lätt att anpassa efter köttmängden som finns tillgänglig, men tjälknul blir bäst av köttbitar på 1–1,5 kilo. Det viktigaste i kryddningen är en 10-procentig saltlake. Till älg, hjort och rådjur kan man tillsätta enbär i lagen (15 bär per liter vatten), och till vildsvin 1–2 teskedar timjan.
Använd en pålitlig stektermometer vid tillagningen, och stek tills köttets innertemperatur är 75 grader. Om du använder vildsvin, tillaga det i 100 grader på grund av trikinrisken.
Tjälknul av älg
| 1,5 kg | benfritt, fryst älgkött |
| 1 liter | vatten |
| 1 dl | salt |
| 1 tsk | socker |
| 1/2 tsk | svartpeppar, krossad |
| 1 | lagerblad, söndersmulad |
Lägg det frysta älgköttet i en ugnsform, och stek i ugnens nedre del i 75–100 grader i 10–12 timmar, eller tills köttets innertemperatur är 75 grader.
Blanda kryddlagens ingredienser och koka i några minuter tills saltet lösts upp. Låt svalna lite.
Lägg den färdiga steken i ett lämpligt kärl eller i en plastpåse som passar livsmedel och häll kryddlagen över. Lagen ska täcka köttet. Låt stå svalt i 5–7 timmar.
Lyft köttet från lagen. Servera tjälknulen i tunna skivor.