Riistasta valmistuu perinteisten pata- ja jauheliharuokien lisäksi myös kevyitä, juhlavia ruokia. Yksi monikäyttöisimmistä riistaruoista on paahtopaistia muistuttava routapaisti. Routapaistin voit tarjoilla lämpimänä tai kylmänä pääruokana tai leikkeleenä. Tässä reseptissä on käytetty hirvenlihaa, myös kauris, peura ja villisika sopii.
Reseptiä on helppo muunnella käytettävissä olevan lihamäärän mukaan, mutta sopii parhaiten 1–1,5 kilon kokoisille lihapaloille. Maustamisessa tärkeintä on 10 prosenttinen suolaliuos. Hirven, peuran ja kauriin kanssa liemeen voi lisätä katajanmarjoja (15 marjaa per litra vettä), ja villisialle 1–2 teelusikallista timjamia.
Käytä kypsennyksessä luotettavaa paistomittaria, ja kypsennä kunnes paistin sisälämpötila on 75 astetta. Jos käytät villisikaa, kypsennä 100 asteessa trikiiniriskin takia.
Routapaisti hirvestä
| 1,5 kg | pakastettua luutonta hirvenlihaa |
| 1 litra | vettä |
| 1 dl | suolaa |
| 1 tl | sokeria |
| 1/2 tl | mustapippuria rouhittuna |
| 1 | laakerinlehti murskattuna |
Laita jäinen hirvenliha uunivuokaan, ja kypsennä uunin alaosassa 75–100 asteessa 10–12 tuntia, tai kunnes lihan sisälämpötila on 75 astetta.
Sekoita mausteliemen ainekset ja keitä 3–4 minuuttia kunnes suola on liuennut veteen. Anna jäähtyä hieman.
Laita kypsä paisti sopivaan astiaan tai elintarvikkeille sopivaan muovipussiin, ja kaada liemi päälle. Liemen tulisi peittää liha. Anna jäähtyä hieman, ja pane sen jälkeen viileään 5–7 tunniksi.
Nosta liha liemestä. Tarjoile routapaisti ohuina siivuina.
