Riistakeitto

Riistakeitto, joka onnistuu aina: takuuvarma Maulavirran resepti

10-15
30 min/1 h (aktiivinen/passiivinen)
Markus Maulavirran peijaiskeitto saa makunsa erityisesti ennakkoon haudutetusta riistaliemestä, johon voi hyödyntää kylkien ja rinnan luiset osat. Keiton voi tehdä joko hirven tai peuran lihasta.
Teksti: Anna Grenfors  05.11.2021

Riistakeiton esivalmistelut

Ainekset annosta
2–3 kg luullista hirven tai peuran lihaa (kylkeä, lapaa, rintaa)
vettä
1 dl karkeaa merisuolaa
5 sipulia
5 porkkanaa
5 porkkanaa
8-10 laakerinlehteä
25 maustepippuria
25 mustapippuria
Valmistus
  • Pese lihat ensin tarvittaessa. Laita lihat kattilaan ja kaada vettä päälle niin, että ne peittyvät.
  • Kiehauta lihat ja kuori syntynyt vaahto huolella pois.
  • Lisää joukkoon pilkotut sipulit, porkkanat ja selleri sekä pippurit ja laakerinlehdet. Anna lihojen muhia hiljalleen liedellä.
  • Kun liha irtoaa luusta, ota kattila pois liedeltä. Anna liemen jäähtyä hetken ja nosta lihat pois, siivoa myös ylimääräiset rasvat ja luut pois.
  • Kun liha on riittävän jäähtynyt, revi liha rihmoiksi tai leikkaa pieniksi kuutioiksi odottamaan. Voit laittaa luut takaisin keitinliemeen ja jatkaa keittämistä muutaman tunnin, luista irtoaa vielä herkullista makua liemeen.

 

Peijaiskeitto eli hirvi- tai peurakeitto

Ainekset annosta
4 sipulia
6–8 porkkanaa
1/2 selleriä
3 kg perunaa
300 g voita tai öljyä
riistan keitinlientä
1 kg kypsää hirven- tai peuranlihaa
merisuolaa
2 dl hienoksi leikattua persiljaa
Valmistus
  • Kuori sipulit, porkkanat, selleri ja perunat. Pilko sipuli hienoksi. Paloittele porkkana ja selleri pieniksi kuutioiksi ja lohko perunat peukalonpään kokoisiksi paloiksi.
  • Laita kuuman kattilan pohjalle voinokare, öljyä tai molempia. Kuullota sipuleita rasvassa hetki, lisää sitten muut juurekset ja perunat. Kääntele ahkerasti noin vartin verran. Ota pois liedeltä ja anna rauhoittua hetki. Näin juureksista ja perunoista irtoaa miellyttävää makeutta lisäämään keiton täyteläisyyttä.
  • Kaada päälle esivalmisteluvaiheen riistalientä niin reilusti, että vihannekset peittyvät reilusti. Jos liemi loppuu kesken, lisää vettä.
  • Lisää kypsät, pilkotut lihat ja hauduta keittoa hiljalleen vielä puolisen tuntia.
  • Tarkista suola ja lisää runsaasti hienoksi leikattua persiljaa.
Keittiömestari, eräopas, metsästäjä ja retkikokki Markus Maulavirta.

Peijaiset kruunaavat metsästyskauden alkaneeksi

Syksy on peijaisten ja keiton aikaa. Maukkaan hirvi- tai peurakeiton voi mitoittaa joko suuremmalle tai pienemmälle joukolle.

Syksyllä pidetään peijaisia eri puolilla Suomea, ja tänä syksynä erityisesti pyhäinpäiväviikonloppuna 5.–7. marraskuuta. Silloin 6.11. on myös Metsästäjäliiton juhlapeijaisten aika, kun kokoonnumme Suomen Suurimpiin Peijaisiin Helsingin Narinkkatorille.