80
1 h/1 h 
Fasaanitäyte manduihin
| 1 kpl | fasaani perattuna (nyljetty tai kynitty) |
| 6 kpl | kevätsipulia varsineen |
| 1-1,5 litraa | vettä |
| reilu kourallinen | kuivattuja sieniä, esim. kantarellejä tai suppilovahveroita |
| 2 rkl | sesaamiöljyä tai (paahdettuja) seesaminsiemeniä |
| 2–3 rkl | soijakastiketta |
| 2 kpl | valkosipulinkynttä murskattuna |
| 1 tl | tuoretta inkivääriä raastettuna |
| 0,5 tl | suolaa |
Laita fasaani kattilaan, ja kaada päälle vettä sen verran, että fasaani peittyy. Lisää kuivatut sienet, kaksi kevätsipulia pieneksi silputtuina, soijakastike ja sesaamiöljy tai seesaminsiemenet.
Keitä noin tunti, kunnes liha on kypsää ja irtoaa luista. Nosta fasaani pois kattilasta, ja siivilöi liemi. Ota liemi talteen.
Irrota liha (ja nahka, jos käytät kynittyä lintua) ja jauha hienoksi esimerkiksi monitoimikoneella, lihamyllyssä tai sauvasekoittimella.
Lisää joukkoon hieman suolaa, 4 pilkottua kevätsipulia varsineen, murskattu valkosipuli ja raastettu inkivääri. Sekoita tasaiseksi, tahmeaksi massaksi. Jos massa on liian kuivaa, lisää tilkka vettä.
Tässä alla vaihtoehtoa mandujen kuoreksi; vehnällä ja ilman vehnää. Gluteenittomassa versiossa tattarin maku sopii hyvin yhteen fasaanin, mutta koska taikinasta on vaikea kaulia yhtä ohutta kuin vehnätaikinasta, manduista tulee paksukuorisempia. Molemmat on mitoitettu yhden fasaanin lihoille, eli noin 80 mandulle.
Mandukuoret vehnästä
| 6 dl | vehnäjauhoja |
| 5 rkl | perunajauhoja tai maissitärkkelystä |
| 0,5 tl | suolaa |
| noin 3 dl | lämmintä (75-asteista) vettä |
Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna imeytyä ja jäähtyä hetki ennen kaulintaa. Kaulitse taikina mahdollisimman ohueksi levyksi, ja painele siitä pyörylöitä esimerkiksi juomalasin tai muun pyöreän muotin avulla.
Gluteenittomat mandukuoret
| 4 dl | tattarijauhoja |
| 2 dl | perunajauhoja |
| 2 tl | psylliumjauhetta |
| 0,5 tl | suolaa |
| 3 dl | kuumaa vettä (75-asteista) |
Sekoita ainekset keskenään. Lisää vettä, jos taikina tuntuu liian kuivalta. Anna vetäytyä hetki. Kauli mahdollisimman ohueksi levyksi. Gluteenitonta taikinaa on hankalaa saada yhtä ohueksi kuin vastaavaa vehnästä tehtyä taikinaa, vaikka psyllium tuokin tähän taikinaan lisää sitkoa. Painele taikinasta pyörylöitä esimerkiski juomalasin avulla.
Jos haluat pakastaa mandut, pakasta ne ennen kypsentämistä.
Mandut voi kypsentää usealla tavalla: höyryttämällä, keittämällä tai paistamalla. Kypsennys kestää noin 5 minuuttia riippuen kypsennystavasta ja nyytin koosta. Jos kypsennät keittämällä, mandu on kypsä kun se nousee pintaan.
Nyytit tarjoillaan lämpiminä sopivan dipin ja lisukkeiden kanssa, tai maukkaassa liemessä keittona. Aasialaisista mauista mandujen kanssa toimivat erityisen hyvin soija- ja seesamipohjaiset dipit sekä lisukkeena kimchi. Suomalaisesta keittiöstä taas voi kokeilla mandujen kaveriksi vaikkapa hapankaalia, etikkapohjaisia vihannessäilykkeitä tai erilaisia juuresraasteita.
Jahtimedia on Metsästäjäliiton verkkomedia.
