Fasaani on alkuperältään aasialainen kanalintu, joka levisi Eurooppaan jo antiikin aikana. Euroopassa siitä tuli nopeasti juhlapöydän herkku, erityisesti Ranskassa ja Englannissa. Suomeen fasaani saapui pysyvästi vasta 1900-luvun alussa Saksasta Karl Fazerin toimesta istutettuna riistalintuna.
Luonnostaan vähärasvainen fasaaninliha kuivuu helposti valmistettaessa. Kun fasaania ei nyljetä ja koipireidet valmistetaan rasvassa hauduttamalla, saadaan mehevä ja hyvänmakuinen lopputulos. Ohjeessa ei peitetä koipireisiä kokonaan rasvalla kuten perinteisessä confitoinnissa, jolloin nahkasta tulee rapea.
Jahtimedia on Metsästäjäliiton verkkomedia.
Sesaamiöljyssä haudutettua fasaania
| 1 | fasaanin koipireisi nahkoineen per ruokailija |
| 1/4 tl | suolaa per koipi |
| 1 | valkosipulinkynsi per koipi |
| 0,5 tl | chilijauhetta per koipi |
| seesamiöljyä |
Murskaa kuoritut valkosipulinkynnet ja tee niistä tahna chilijauheen ja suolan kanssa. Hiero tahna nahkan pintaan, ja anna koipireisien maustua astiassa peitettynä jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai yön yli.
Aseta koipireidet tiiviisti pieneen uuniastiaan, kuitenkin siten, etteivät ne ole päällekkäin. Kaada lihojen päälle seesamiöljyä niin paljon, että ne on puoliksi öljyssä.
Anna hautua uunissa kannen alla 100 asteessa noin 2 tuntia, tai kunnes liha on läpikypsää ja mehevää. Paiston aikana voi välillä lusikoida öljyä pinnan yläpuolella olevan nahkan päälle.
Nosta paistetut koipireidet pois öljystä. Tarjoile ne riisin ja etikkasäilöttyjen tai fermentoitujen vihanneslisukkeiden kanssa. Paistossa käytettyä seesamiöljyä voi käyttää mausteöljynä riisille ja lihalle.
Tottumatonta fasaaninsyöjää kannattaa varoittaa terävistä luista.
