riistaresepti

Peuramakkaran valmistus

4
2 h/ (aktiivinen/passiivinen)
Makkarakone on hyvä apuväline makkaran teossa, mutta massan suoleen laittaminen onnistuu myös pursotinpussilla ja suppilon kanssa jahtikaverin avustamana.
Teksti ja kuvat: Suvi Honkavaara  Resepti: Ari Ruoho  20.09.2021

Peuramakkara

Ainekset annosta
1,5 kg peuranjauhelihaa
500 g possun jauhelihaa
250 g savupossunkylkeä
2 kpl sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 oksa rosmariinia
6 kpl katajanmarjoja
2 rkl öljyä
20 g suolaa
10 g maizenaa
5 g sokeria
2 dl Metsästäjän Juhlaolutta
1 lenkki possun suolta
Valmistus
  1. Poista possunkyljestä nahka ja leikkaa pieniksi paloiksi.
  2. Kuori sipulit ja leikkaa pieniksi paloiksi. Pilko myös valkosipuli, katajanmarjat ja rosmariinin lehdet.
  3. Kuumenna paistinpannu ja kuullota sipulit ja possunkylki ja mausta paistos rosmariinilla ja katajanmarjoilla. Lisää sokeri ja suola mukaan ja sekoita. Anna seoksen jäähtyä.
  4. Sekoita peuran jauheliha ja possun jauheliha yleiskoneen kulhossa, anna pyöriä muutama kierros.
  5. Lisää joukkoon sipuli-savupossu maustemassa. Sekoita vain muutama kierros niin, että massat yhdistyvät, mutta kuitenkin niin, että rasva ei rupea tarttumaan sekoittimeen. Sekoita maizena pikkumäärään olutta ja kaada mukaan. Kaada loput oluet koneen käydessä.
  6. Kun makkaramassa on valmis, tulee sen muistuttaa olemukseltaan taikinaa. 
  7. Paista tai kypsennä koepala. Tässä vaiheessa on vielä mahdollista lisätä suolaa, jos se tuntuu tarpeelliselta. 
  8. Anna massan levätä kylmässä vähintään tunti, mielellään useampi. Maut tasaantuvat massan levätessä.

 

Miten tehdään makkaraa?

Jos makkaraa tehdään useammin, niin makkarakone on todella hyvä investointi.

  • Makkaramassaa suoleen laittaessa suoli on pidettävä koko ajan kosteana vedellä.
  • Ilman pääsyä on vältettävä ja kuplia voi työntää kevyesti pois suolesta. 
  • Massaa tulee laittaa sopivalla paineella, ettei makkarasta tule liian napakkaa.

Suoli kestää hyvin käsittelyä, mutta liian kovakourainen käsittely saa sen repeämään.

Kun makkaramassa on saatu suoleen, isosta makkarasta voi pyöräytellä sopivankokoisia pätkiä. Metrin pätkän voi pyöräyttää pyöreksi rullaksi ja kypsentää nuotiolla halsterin välissä.

Makkaran pään sulkeminen tapahtuu pyöräyttämällä joka toisen makkaran jälkeen pari kertaa ympäri. Suoli sulkeutuu kierteisiin. Vähän työläämpi vaihtoehto on tehdä solmu tai laitta narulla pätkät kiinni.

Makkarat voi joko kypsentää uunissa noin 160°C 10–15 minuuttia tai pakastaa raakoina sopivan kokoisissa annospusseissa.