Peurapatee

Peurapatee

4
1 h/ (aktiivinen/passiivinen)
Teksti: Eija Vallinheimo  Valokuvat: Ville Rantalainen  Resepti: Ari Ruoho  10.09.2021

Peurapatee

Ainekset annosta
600 g peuran jauhelihaa (osa voi olla jauhettua maksaa)
200 g possunjauhelihaa
1 dl kermaa
1 kananmuna
3 rkl mustaherukkahyytelöä
2 rkl portviiniä
2 rkl jaloviinaa
2 tl suolaa (1,2 % massan painosta)
mustapippuria
200 g savupossun kylkeä ohuena siivuna
Valmistus

Sekoita yleiskoneessa kaikki muut ainekset, paitsi savupossun kylki. Lisää koneeseen kukin ainesosa kerrallaan, nestemäiset aineet ohuena nauhana kaataen. Älä anna massan lämmetä koneen kitkasta. 

Kun massa on valmis, ota siitä pieni koepala, laita kuppiin ja kelmua päälle. Kypsennä mikrossa ja maista. Lisää tarvittaessa massaan suolaa.

Vuoraa massan vetoinen uunivuoka tuorekelmulla. Kelmu tarttuu näppärästi kiinni, jos vuoan pintaan sivelee aivan ohuen kerroksen öljyä. Vuoraa kelmutettu vuoka savupossun siivuilla ja täytä vuoka pateemassalla tasaisesti aivan täyteen. Kääntele possun siivut kanneksi ja pakkaa vuoka tiiviisti tuorekelmuun. Kopsauta vuoka pöytään pari kertaa, jotta ilmat lähtevät pois. 

Ota suurempi uunivuoka ja laita siihen vettä. Laske pateevuoka vesihauteeseen ja kypsennä 120-asteisessa uunissa niin kauan, että pateen sisälämpö on 67 astetta. Anna jäähtyä rauhassa.

Ravintola Nokan keittiöpäällikko Ari Ruoho.

Alkupalaksi tai tapas-tyyliin

Kokeile Ari Ruohon peurapateeta vaikka buffet-pöydän alkupalaksi.

Savupossun kylki tuo pateeseen sekä kauniin koristuksen että syventää makua.

Kata pateen lisukkeeksi pieniä suolaisia, kuten oliiveja tai hillosipuleita, sekä rapeaa vaaleaa leipää tapas-tyyliin.

Rapea vihersalaatti kruunaa maun.

Juomaksi sopii raikas, kevyehkö ja marjaisa punaviini.