Metsoresepti

Metsoa portviinissä: resepti

4
1 h/6 h (aktiivinen/passiivinen)
Metsästäjän jouluillallisen kohokohtana on usein kokonaisena paistettu metso. Isosta linnusta saa pienellä vaivalla toki parikin suussa sulavaa jouluherkkua.
Teksti: Kai Tikkunen  Valokuvat: Ville Rantalainen  18.12.2019

Metsoa ja portviiniä

Ainekset annosta
2 kpl metson koipia
1/2 juuriselleri
1 porkkana
1 sipuli
1 l riista- tai lihalientä tai vettä
2 dl portviiniä
50 g voita
suolaa ja pippuria myllystä
Valmistus
  1. Kuori ja pilko juurekset samankokoisiksi paloiksi. Paista koivet voissa pannulla ruskeiksi molemmilta puolilta. Ruskista pannulla myös juurekset.
  2. Laita juurekset, koivet ja liemi valmistusastiaan. Metson koivet vaativat pitkän kypsennysajan, ja kypsennysvaihtoehtoja on useita. Uunipadassa kannen alla, uunissa paistopussissa, kattilassa liedellä tai vakuumissa sous vide -tekniikalla kypsennys kestää 3–4 tuntia. Aika vaihtelee sen mukaan, onko kyseessä nuori lintu vai vanhempi homenokka.
  3. Voit käyttää myös painekattilaa, jolloin kypsennysaika puolittuu. Kaikissa muissa menetelmissä paitsi vakuumissa pitää aika ajoin tarkkailla nesteen määrää. Koivet ovat kypsiä, kun luu irtoaa lihasta helposti.
  4. Tarkista lopuksi maku ja nauti hyvässä seurassa.

Inkiväärillä maustettua karviaista

Ainekset annosta
1 omena kuutioituna
2 dl karviaisia
1 dl pikkelöityjä sieniä, esimerkiksi suppilovahveroita
pala tuoretta inkivääriä
1 dl hillosokeria
2 rkl omenaviinietikkaa
Valmistus
  1. Kiehauta etikka ja sokeri. Lisää mukaan karviaiset ja inkiväärin pala. Anna pöhistä hetki.
  2. Lisää kuutioitu omena ja pikkelöidyt sienet.
  3. Tarjoa esimerkiksi savustetun metson kanssa.

 

Metso on arvokasta juhlaruokaa

Ravintola Nokan keittiöpäällikkö Ari Ruoho tuntee metsästäjänä hyvin metson. Nokan ruokalistalla metsoa ei tosin näy, sillä riekko on ainoa kotimainen kanalintu, jota saa kaupallisesti hyödyntää. Ja riekkoakin näkee vain hyvinä riekkovuosina, sillä ravintola haluaa pitää raaka-ainevalintansa kestävinä ja eettisinä.

– Metso on minulle ehdottomasti juhlaruokaa, ja suosin sen valmistuksessa yleisimmin suomalaisia makuja, Ruoho sanoo.

– Toki hyvinä lintuvuosina voi intoutua kokeilemaan eksoottisempiakin makuyhdistelmiä.

Jos pakkasessa on tilaa, metso kannattaa pakastaa höyhenineen, sillä höyhenpeite suojaa lihaa. Sen eristävä vaikutus kannattaa kuitenkin huomioida sulatusvaiheessa. Jääkaappilämpötilassa ison metson sulaminen voi kestää kolmekin vuorokautta.

– Kupu on syytä tyhjentää, sillä jos viimeisenä ateriana on ollut esimerkiksi neulasia, niin se marinoi koko linnun kävyn makuiseksi, Ruoho muistuttaa samalla, kun hän alkaa nyppiä höyheniä irti tottuneesti.

Joku voi pitää kynimistä vaivalloisena, mutta nahka pitää lihan mehukkaana.

 

Lisää sorsa- ja metsäkanalintureseptejä

Ari Ruohon suunnittelemasta Savusorsa-annoksesta löytyy sesongin kasviksia ja kirpakka karviaiskastike.

Jahtimediasta löydät lisäksi riistaruokareseptit kaikille muillekin riistalinnuille.

 

 

Liity jäseneksi

 

Metsästäjäliitto on suomalaisen metsästyksen tietotaidon koti. Sen ovet ovat auki kaikille metsästäjille, metsästyksestä kiinnostuneille ja suomalaista eräkulttuuria arvostaville.

Metsästäjäliitto tarjoaa mahdollisuuden yhteiseen tekemiseen, uuden harrastuksen aloittamiseen sekä luonnonläheiseen elämäntapaan. Jäsenenä saat tietoa, taitoa ja edunvalvontaa sekä yhteisöllistä toimintaa samanhenkisten ihmisten kesken.

Liity sinäkin jäseneksi >>