Villipizzapohja
| 25 g | hiivaa |
| 2 dl | vettä |
| 1/2 tl | suolaa |
| 2 1/2 dl | ruisjauhoja |
| 2 dl | vehnäjauhoja |
| 1/2 dl | ruokaöljyä |
Valmistus:
Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja ruisjauhot. Lisää vehnäjauhot koko ajan alustaen. Vaivaa sekaan öljy. Anna kohota lämpimässä liinan alla 30–60 minuuttia. Valmista täyte.
Villipizzatäyte
| n. 2 l | nokkosta ja vuohenputkea |
| 500 g | hirven- tai peuran jauhelihaa |
| Muutama | pieni sipuli ja valkosipulin kynttä |
| 1 prk | tomaattimurskaa |
| 1–2 rkl | Arrabbiata pestoa (valkosipulilla ja chilillä maustettu |
| maun mukaan | mustapippurirouhetta ja suolaa |
| 1 prk (70 g) | tomaattipyrettä |
| 150 g | Emmental-juustoraastetta |
| 2 | tomaattia |
Valmistus:
Kuullota pannulla sipulit, lisää tomaattimurska. Mausta Arrabbiata pestolla, suolalla ja pippurilla. Paista jauheliha ja yhdistä se kastikkeeseen. Anna hautua kannen alla.
Huuhtele villivihannekset runsaassa vedessä. Laita ne väljään kiehuvaan veteen pariksi, kolmeksi minuutiksi. Valuta. Pilko ryöpätyt villivihannekset saksien kärjillä ja lisää ne kastikkeeseen. Hauduta hetki, maista ja mausta vielä tarpeen mukaan.
Painele taikina käsin öljytylle pellille. Sivele pintaan tomaattipyree. Ripottele päälle puolet juustoraasteesta. Levitä jauhelihakastike juuston päälle, lisää tomaattisiivut ja loput juustosta. Paista uunissa 250 asteessa noin 15 minuuttia.
Kevät puskee hortaa
Ruokakaupoissa ei pitäisi korona-aikaan viipyillä, joten ei kun luontoon laajentamaan ilmaista omavaraisuutta. Mieluummin sitä vihanneksia poimiikin auringon kuin loisteputkien alta.
Kun kasvimaat vielä kehittelevät satokauden antejaan, niiden reunoilla rehottaa jo; parhaillaan pihoille ja pientareille nousevat nokkoset, vuohenputket, poimulehdet ja maitohorsmat.
Kaikki ne ovat erinomaisia riistan kavereita.
Villiyrteistä eli hortasta ja lihamyllyn kautta käytetyistä hirven tai peuran riistalihoista syntyy myös herkullinen ja silti vähärasvainen pizza. Villipizzan sisältämät tykkitäytteet sommitellaan vielä ruispohjalle. Ruokaisuudessa ja maussa siis löytyy.
Lautasella ei lopulta maistu mikään yksittäinen yrtti, vaan vihreys viipyy enemmänkin taustalla syventäen riistan ja rukiin liittoa. Jos villipizzaa sattuu jäämään seuraavaksi päiväksi, niin sen maku on vain parantunut.
Villiyrtit ovat voimistavaa evästä
Ravinteikkaat rikkaruohot kuten nokkonen ovat jo pula-aikoina täydentäneet suomalaisten vitamiinien saantia. Viime vuosina ne on nimetty ja arvostettu vahvistavaksi superruuaksi.
Nyt koronakeväänä villivihannesten C-vitamiini, rauta, kalsium ja magnesium ovat enemmän kuin tervetulleita.
Nokkosen pinaattiakin vahvempi rauta tunnetaan hyvin, mutta moni ei tiedä vuohenputkessa olevan 4 kertaa enemmän C-vitamiinia kuin appelsiinissa.
Tunne saaliisi
Ennen kuin poimit villivihanneksia varmista, että tunnet prikulleen valitsemasi kasvit. Keruuseen pätevät samat säännöt kuin sieniin, sillä myrkyllisiäkin lajeja löytyy.
Tähän ohjeeseen on valittu kaksi sekä maalta että kaupungista löytyvää evästä: vuohenputki ja nokkonen.
Tuttu nokkospaikka antaa kerääjälle satoa aina syksyyn saakka, kun saksit latvuksia pitkin kesää. Kerää talteen vain ehjiä ja nuoria yksilöitä puhtaalta paikalta.
Kuiva keruusää on suositeltava laadun maksimoimiseksi. Käytä saalis tuoreena, hyvin huuhdeltuna ja ryöpättynä. Muutaman minuutin kiehautus väljässä vedessä pehmentää ja puhdistaa. Näin opettavat lajin ammattilaiset – seniorit jotka poimivat nokkosensa kokenein ja paljain käsin.
Hirviresepti joka kokille
Jahtimedian Riistaruoka-osio kasvaa jatkuvasti jokaiselle kokille sopivilla hirviresepteillä.
Hyvin valmistettu hirvenliha on ekologinen valinta lautaselle, ja ennen kaikkea suuri ruokanautinto, jonka soisi kaikkien pääsevän kokemaan.
Kokeiletko tänään pihviruokien kuningasta, Wellingtonin pihviä hirven ulkofileestä, vai maistuuko sisäfileestä chateubriand, joka kruunataan katajanmarja-bearnaise -kastikkeella?
Jos peruspotka kyllästyttää, kokeile hirvepotkaa tummassa olutliemesssä. Kokeilunhaluinen testaa myös hirven ribsejä, joiden valmistus vaatii malttia huikeasta tuoksusta huolimatta. Kaikki Jahtimedian herkulliset hirvireseptit löytyvät yhdestä paikasta.
